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073.JPG
美味的滷肉飯,讓人可以連吃兩大碗

相信大家應該都愛吃滷肉飯這一味吧!
每一次看到電視上在介紹各地道地的滷肉飯時我們幾乎都會口水直流。
滷肉飄香加上超入味的滷汁淋在白飯上讓人真的是可以多吃兩碗飯。
最近一個多月每天當廚娘的諾媽
看到阿基師的偷吃步滷肉飯食譜簡單易做,
決定來挑戰一下滷肉飯。
不過阿基師的食譜只有用300g五花肉,
諾媽家人口多所以決定來煮一大鍋五斤五花肉的滷肉。
所以以下材料部分都是加倍的添加,
大家可以視五花肉的斤兩在酌量添加調味料喔!


037.JPG
先將五花肉用淨水洗淨
038.JPG
將五花肉放進熱水中川燙

039.JPG
川燙後的五花肉再用淨水洗淨
040.JPG
然後將五花肉切成有口感的小條狀
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一大鍋的五花肉條,約五斤肉很可觀吧!
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將五花肉放入鍋中乾炒(不需要放油,自然地將油爆出)
045.JPG
加入冰糖
046.JPG
加入醬油
047.JPG
加入一大匙花生醬,因為有五斤肉所以是放很大一匙
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放入油蔥酥拌炒
049.JPG
瓦斯爐或是電鍋小火熬煮90分鐘,若是用瓦斯爐要不時攪拌以免黏鍋

材料:

五花肉300g
冰糖一大匙
醬油2大匙
油蔥酥少許
水少許
花生醬一匙(乳化作用)
胡椒粉或五香粉少許


做法:

1. 五花肉先洗淨川燙。

2. 川燙後的五花肉再用淨水洗淨切成有口感的小條狀。

3. 將五花肉放入鍋中乾炒(不需要放油,自然地將油爆出),
    炒到肉略微焦黃且有香味出來。

4. 加入冰糖代之融化以後(冰糖主要具有上色效果),
    再加入水少許、醬油煮滾。
5. 加入油蔥酥以及花生醬,放入電鍋蒸約1.5hr,即可。

以上食譜參考資料來源
(http://tw.myblog.yahoo.com/chuju91/article?mid=426&prev=-1&next=423)


073.JPG
大功告成,滷肉飯上桌啦!
070.JPG
加上自己炒得酸菜和滷筍絲像不像豐富的便當菜啊?

Posted by Jaclyn (諾媽) at 痞客邦 PIXNET 留言(48) 引用(3) 人氣()


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  • 一天二小時 上網加薪 不求人!

    <p>本文引用自<a href="http://jaclynchan1226.pixnet.net/blog/post/32884188">jaclynchan1226 - 【食譜分享】阿基師偷吃步的
  • 滷肉飯食譜

    <p>本文引用自<a href="http://jaclynchan1226.pixnet.net/blog/post/32884188">jaclynchan1226 - 【食譜分享】阿基師偷吃步的

留言列表 (48)

Post Comment
  • chenkelly1208
  • 加花生醬!! 好特別哦~
    滷肉飯加酸菜,看了就好想吃一口 ^Q^
    不過我很怕摸生豬肉,所以還是叫我娘做給我吃好了
  • 謝謝Kelly的留言。
    阿基師的食譜真得很厲害!
    剛開始看到要加"花生醬"還以為是眼花看錯,
    花生醬主要是乳化作用。
    看妳生產前要不要安排來我家玩我下廚請妳和強尼啦!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2010/11/16 22:25

  • 麥芽糖媽媽
  • 好可口啊~諾媽魯肉飯一碗
  • 謝謝彤彤媽的留言和讚美。
    高雄遠了點不然歡迎來吃三碗都沒問題。

    Jaclyn (諾媽) replied in 2010/11/16 22:26

  • 阿派
  • 好香好香,我已經聞到滷肉的香味兒囉!充滿愛的料理就是那麼美味呀。
    Jaclyn好賢慧,滷肉賣相實在太棒了~ 真想吃上一大碗呢。
    哈哈,下次不只想吃米粉,這個也想加入必吃清單,嘿嘿 :)
  • 謝謝阿派的留言和稱讚。
    這一連兩個月開始下除上網找食譜越來越有信心和興趣啦!
    等妳明年返台度假妳烘焙甜點請我吃然後我做中餐請妳吃。
    哈哈!真是好期待那場美食饗宴。

    Jaclyn (諾媽) replied in 2010/11/16 22:28

  • BOGUMAMA
  • 我第一次看到滷肉飯+花生醬耶
    趕快寫筆記
    這個魯肉看起來超專業的~~
    好好吃的樣子喔(似乎聞到香味了)
  • 謝謝波媽的留言和讚美。
    阿基師的食譜真得很厲害!
    剛開始看到要加"花生醬"還以為是眼花看錯,
    花生醬主要是乳化作用。
    改天試試看吧!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2010/11/16 22:29

  • 幸福獅子娘
  • 好香好好吃的滷肉飯喔
    改天我也要來看看阿基師偷吃步
    來學些簡單的食譜^^
    謝謝諾麻^^
  • 謝謝獅子娘的留言和讚美。
    阿基師的食譜真得很厲害!
    改天試試看吧!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2010/11/16 22:29

  • changcn23
  • 哇!!花生醬??
    偷吃步哦!!
    下次試試
  • 謝謝Grace的留言。
    阿基師的食譜真得很厲害!
    剛開始看到要加"花生醬"還以為是眼花看錯,
    花生醬主要是乳化作用。
    改天試試看吧!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2010/11/16 22:30

  • connics
  • 好特別哦!用花生醬
    看起來也好好吃哦
    只是為什麼要用花生醬這一味啊?

  • 謝謝媽咪的留言和讚美。
    阿基師的食譜真得很厲害!
    剛開始看到要加"花生醬"還以為是眼花看錯,
    花生醬主要是乳化作用。
    改天試試看吧!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2010/11/16 22:30

  • Rosalie
  • 你越來越能幹了
    謝謝你的簡訊,你每年都記得我生日,讓我好感動
    你體貼又細心,難怪人緣那麼好
    很想去你家看看你還有你的小寶貝
    我前個禮拜還有想到你,真的喔
    等你較方便時再聯絡我好嗎
  • 謝謝Rosalie的留言和讚美。
    一年多沒見面上回去妳家是我剛懷阿理呢!
    一定要安排個時間請妳來吃飯。
    我再跟妳聯絡喔!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2010/11/16 22:33

  • 王盈秀
  • hello


    喔喔太棒了
    只得讚美
  • 謝謝留言和稱讚。

    Jaclyn (諾媽) replied in 2010/11/26 09:50

  • 阿仙Q
  • 看了你的魯肉飯讓我想到的留學的時光(好懷念丫)))
    也好久沒自已動手做這種油亮亮的魯肉囉...
    版主沒有用魯包倒是蠻特別的,想當初我還帶了不少魯包出國說…
  • 謝謝阿仙Q的留言。
    阿基師的食譜簡單易做又好吃可以試試看喔!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2011/07/12 11:10

  • kevin chen
  • 請問, 水少許這一步是什麼時候加? 然後應該加多少水?
    謝謝, 看起來好好吃喔 :)
  • 謝謝Kevin的留言。
    其實水份我是一開始就加耶!
    至於該加多少我是全憑感覺就是讓滷肉鍋不要太稀也不要太過濃稠。

    Jaclyn (諾媽) replied in 2011/09/24 23:38

  • killahtako
  • 哇~ 看起來好好吃喔! 已經決定不吃肉了,不過看到這個可能會破戒一下!
  • 謝謝媽咪的留言。
    哈哈!偶而吃吃美味的肉料理也是不錯的啦!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2011/09/24 23:36

  • 以路馬麻
  • 謝謝分享~偶也來試試~~
  • 謝謝以路媽媽的留言。
    我家是人口多所以分量弄得很多,
    妳可以不用那麼多條肉分量弄少一點比較容易喔!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2011/11/01 17:15

  • 矽谷美味人妻
  • 好好吃的滷肉飯唷...一刀一刀切出的肉燥真的非常費工,但是這樣才能做出舉世無雙美味的精緻滷肉飯啊...流口水~~~~
  • 謝謝矽谷美味人妻的留言。
    阿基師的滷肉飯食譜真的好吃。
    雖然一刀一刀切肉真的蠻費工,
    但是口感吃起來真的是不同。

    Jaclyn (諾媽) replied in 2011/11/03 23:35

  • HUA HUA
  • 花生醬真的很妙~阿基師好利害喔!@@
    Jaclyn坐的看起來好香好下飯!趕快筆記!XD
  • 謝謝妳的留言和讚美。
    這道滷肉飯我也常弄家人都愛吃,很下飯。
    阿基師真的很厲害,網路上有很多簡易的家常菜食譜,
    妳可以試試看喔!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2012/03/01 23:27

  • Amy
  • 哇~~
    看起來超美味的
    阿基師超厲害的
  • 謝謝Amy的留言。
    這道下飯的滷肉飯很簡單又好吃,
    我兩周才又做了一次呢!


    Jaclyn (諾媽) replied in 2012/03/07 22:15

  • 綵綵鴨
  • 加花生醬!! 好特別 改天我也來嘗試看看
  • 謝謝綵綵鴨的留言。
    花生醬千萬不要加太多一匙就好,
    我照片上是第一次弄所以搞得很大一匙所以滷肉口味偏甜了一些。

    Jaclyn (諾媽) replied in 2012/03/19 20:34

  • Elmer2012
  • 我跟大家一樣,也覺得加花生醬好特別耶XD
    家裡剛好有一罐花生醬,這下子可以試看看了,
    謝謝你的分享^_^
  • 謝謝Elmer的留言。
    加花生醬是有乳化的作用千萬不要加太多一匙就好,
    我照片上是第一次弄所以搞得很大一匙所以滷肉口味偏甜了一些。

    Jaclyn (諾媽) replied in 2012/03/19 20:35

  • Eason 賺錢分析
  • 看起來超讚的
    口水都流出來了 哈
  • 謝謝Eason的留言。
    有機會可以請家人做給你吃喔!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2012/03/22 20:48

  • Soso Nini
  • 加花生醬!!! 太厲害了 @@"
    成品看起來也很讚!!
  • 謝謝你的留言。
    有機會可以試試看喔!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2012/03/22 20:53

  • anneandfred
  • 加花生醬!!!好特別喔! 看起來很好吃,口水四溢中~~~
  • 謝謝妳的留言。
    有機會可以試試看喔!
    光這滷肉就可以吃兩大碗飯呢!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2012/05/22 21:21

  • 藍色起士魚
  • 花生醬呀~~ 有意思 ~~
    改天來試試 ~~ 謝謝分享 ~~
  • 謝謝你的留言。
    有機會可以試試看喔!
    光這滷肉就可以吃兩大碗飯呢!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2012/05/22 21:23

  • Chris
  • 好特別的作法一定要試試!
  • 謝謝Chris的留言。
    有機會可以試試看喔!
    光這滷肉就可以吃兩大碗飯呢!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2012/05/29 20:23

  • 綵綵鴨
  • ^^謝謝您 我做成功了,好好吃咧~~~!!感恩
  • 哇!真開心妳試成功了。
    不客氣喔!大家一起分享經驗而已。
    真的不難吧!
    是一道好吃又下飯的料理。

    Jaclyn (諾媽) replied in 2012/05/29 20:24

  • 佩惠
  • 原來~~~我就是沒加冰糖和花生醬才會做得不好
    感恩
  • 謝謝佩惠的留言。
    這個阿基師食譜的滷肉飯真的很好吃,
    我每個月都會做一次因為家人都很喜歡。
    妳可以照食譜試看看喔!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2012/09/03 22:36

  • 谷彬彬
  • 看了滷肉飯口水直流 今天做完 弟弟吃好幾碗飯 可是哥哥把肉都留下來了 唉 不能偷懶只煮一樣菜
  • 謝謝谷彬彬的留言。
    哈哈!滷肉飯雖然香噴噴但是光吃這一樣還是比較油膩一點。
    下一回搭配一點青菜小朋友應該會吃光光吧!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2012/09/21 15:39

  • 劉雅慈
  • 若不放花生醬,口感會差很多嗎?
  • 謝謝雅慈的留言。
    這個食譜是阿基師的食譜是有放花生醬,主要是乳化作用。
    網路上還是又很多滷肉飯食譜是沒有放花生醬,
    妳可以再去試試看喔!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2012/09/27 15:46

  • sayukina
  • 吃起來花生醬的味道會重嗎?
  • 謝謝你的留言。
    花生醬只是乳化作用,
    整鍋滷肉完全吃不出來花生醬的味道喔!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2012/10/12 09:14

  • 紅毛社
  • 加了花生醬味道如何。
  • 謝謝紅毛杜的留言。
    其實加入一湯匙花生醬是幫助整鍋滷肉的乳化作用,
    根本吃不出來有花生醬的味道哦 !

    Jaclyn (諾媽) replied in 2013/02/22 13:35

  • 廚房探險家凱西
  • 原來是加花生醬,這招真的好厲害喔
    那天我也要來試試 !!
  • 您的暱稱 ...
  • 花生醬要用甜的嗎?
  • 您的暱稱 ...
  • 謝謝妳的分享,今天試作大成功
  • RayLee
  • 好吃的滷肉飯真的讓人一碗接著一碗 :p
  • MURPHY


  • 想不到滷肉飯是這樣做,我超愛吃的,但是我老母他吃素,
    所以只能乖乖出去外面買,這到食譜學起來了,可以偷偷去菜市場買來自己用,
    不知道會不會失敗
  • Kelly Ho
  • 超像外面賣的滷肉飯~
    手藝真好耶!謝謝分享~
    要學起來有空作一作~
    ^^
  • 謝謝Kelly的留言和讚美。
    可以找時間試試看這道下飯的料理喔!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2013/11/26 15:36

  • ourlovedidihsu
  • 第一次吃到加花生醬的滷肉飯...學起來!
    謝謝分享
  • 寒星
  • 滷肉加花生醬? 不知道會是什麼滋味?
    看起來很下飯~
  • 謝謝寒星的留言。
    花生醬只是乳化作用,所以整個滷肉飯的口感並不會奇怪喔!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2013/11/26 15:35

  • eventblog
  • 親愛的網友您好:
    我們覺得您分享的食譜很有個人特色!
    近期痞客舉辦一個上傳食譜的活動!
    快來分享你的特色食譜,就有機會抽精美好禮!
    11/18起至12/8投票還有機會拿現金4千元!
    立即分享GO>>http://ocbn3.events.pixnet.net/


    痞客邦活動小組 敬上
  • 光
  • 加花生醬!真是好神奇!
    下次我也要來做看看!
    謝謝您的分享。
  • 謝謝光的留言。
    剛開始聽到加花生醬我也覺得很奇怪,
    不過花生醬的功用是乳化作用而且吃不出花生醬的味道喔!
    希望你嘗試成功。

    Jaclyn (諾媽) replied in 2014/04/09 14:17

  • 靜婕
  • 太好了! 我住在歐洲,沒有豆腐乳.. 但家裡一定都有花生醬..
    感謝分享做菜經驗, 我也要來試試囉!!
  • 謝謝靜婕的留言。
    剛開始聽到加花生醬我也覺得很奇怪,
    不過花生醬的功用是乳化作用而且吃不出花生醬的味道喔!
    希望妳嘗試成功。

    Jaclyn (諾媽) replied in 2014/04/09 14:24

  • 91s
  • 不知道豬肉沒有炒過的話可以嗎?
  • 謝謝91s的留言。
    豬肉乾煎炒過可以逼出油脂也比較香,
    不好意思!我不知道沒有炒過之後做出來的滷肉是怎麼樣耶!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2014/04/09 14:32

  • circlecircle1
  • 好道地的滷肉飯阿阿阿阿,香噴噴捏XD
  • 謝謝你的留言和讚美。
    有機會可以試做看看喔!

    Jaclyn (諾媽) replied in 2014/04/28 15:48

  • Scarlett♡史嘉蕾
  • 我看完妳分享的BLOG
    馬上跟著做 真的很好吃耶^^
    家人都吃光光喔 謝謝
  • Jaslene賈絲鈴
  • 加花生醬就超香的!
    我趕快把這食譜po給我愛做料理的網友媽媽看!
    謝謝你的分享哦!
  • RAZORFISH SOLUTIONS
  • 夏天開胃飯 好好吃

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  • Eva
  • 什麼時候加水?需要加嗎?

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