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011  

諾媽為了幫諾寶和阿理的外婆慶生自己下廚弄了紅燒牛肉麵。
這裡就來Po食譜和步驟。
諾媽是參考小米桶的食譜,大家可以試試看。
紅燒牛肉麵的步驟還算蠻簡單的,
只是要花時間大約要兩個半小時到三小時才可以把牛腩燉到軟嫩Q彈的口感。
如果家裡有壓力鍋的人妻們,時間大約可以縮到到一小時左右。

以下紅燒牛肉麵食譜來源全部節錄參考小米桶的食譜
(http://www.siteba.net/site/7/673/www.wretch.cc)

材料:
牛腩(或是牛腱).....2斤多 (諾媽是使用牛腩必較有油花)
蔥.....4支
薑片.....5-6片
蒜頭.....6瓣
紅辣椒.....2根
蕃茄.....2個
洋蔥.....1個
紅蘿蔔.....1根
滷包.....1個
清水.....2000ml (如果能用自己熬的牛骨高湯更好)
 
調味料:
辣豆瓣醬.....3大匙
醬油.....200ml
米酒.....3大匙
冰糖.....1大匙
八角.....2粒

做法:

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牛肉切成4.5公分塊狀。因為煮熟的肉會縮,所以生肉的時候要切大塊一些
(諾媽是請肉販幫先我切好較省工夫)
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用淨水將肉沖洗一下去除血水
004
放入滾水中燙去血水後,撈起洗淨,備用
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洋蔥、紅蘿蔔、蕃茄等配料,主要是取其甜味,所以切大塊,方便之後撈掉
蔥洗淨對半切成2段;紅辣椒用刀於中間劃一刀;蒜頭剝去外皮洗淨;薑洗淨切片
洋蔥去皮洗淨切對半;紅蘿蔔去皮洗淨分切3-4段;
007
蕃茄燙過熱水,去皮後切大塊備用
009
鍋內加少許油,放入牛肥肉翻炒至出油才接著後面的步驟 (多了牛肥肉,香味也更明顯了)
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熱油鍋,先將蔥、薑、蒜、辣椒爆香,再放入辣豆瓣醬、沙茶醬、辣椒醬炒香
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將炒香的材料用一個棉布 (紗布、或是滷包袋) 裝好並綁緊,成為香料包備用
熬好的牛肉湯裡,熬煮好之後不會有一堆配料的渣渣
PS:(諾媽忘記買滷包袋所以本來用乾淨的嬰兒紗布巾,
但後來發現紗布巾周圍的線是紅色的怕有染料問題所以還是沒使用了)
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用原來的鍋子將洋蔥、紅蘿蔔稍微炒一下會較香

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將牛肉、香料包、蕃茄塊、洋蔥、紅蘿蔔、滷包、八角、醬油、米酒、冰糖
放入深鍋中,加入清水,蓋上鍋蓋,大火煮滾後 轉以小火悶煮約2.5小時
即成為紅燒牛肉湯 (牛肉湯煮好之後,再依實際情況決定是否加鹽調整鹹度)

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灑上蔥花、香菜末、家上燙青菜,好吃的諾媽牛肉麵上桌
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諾媽還參考 小米桶的食譜做了台式泡菜,不過因為沒把握所以沒把製作步驟拍照

詳細的小米桶的台式泡菜食譜,請點擊
這裡
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搭配一桌豐盛小菜,真是好吃唰嘴啦! 

再我們家人吃過諾媽的紅燒牛肉麵之後都給予好評,說有水準
諾媽真是太開心啦!

平時外面餐廳一碗紅燒牛肉麵要價一百多元甚至到兩百多元都有,
各位人妻們有吃牛肉的不妨偶而花點時間洗手做好料理,
除了讓家人飽餐一頓之外加上小小的稱讚一下也是不錯的啦!


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諾寶+阿理 我們的雙B人生

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留言列表 (3)

發表留言
  • 維波幸福
  • 我可以把牛肉改成豬肉
    也來試試看這道料理
  • 謝謝維波娘的留言。
    哈哈!妳趕緊試試看豬肉變成的"豬肉麵"。
    從來沒有人寫過這食譜,妳來研發看看啦!
    相信一定會造福很多不吃牛的朋友的。

    Jaclyn (諾媽) 於 2012/03/29 20:53 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 留個言吧 ...好耶!!終於找到我要的味道了~
  • 謝謝你的留言和喜歡這道料理。

    Jaclyn (諾媽) 於 2014/04/09 14:25 回覆

  • David
  • 謝謝啦,我照妳的方法做真的很美味!