諾寶+阿理 我們的雙B人生

成功的香橙戚風蛋糕

賣相還不錯的香橙戚風
 
前一篇文章寫到我真的徹底敗在香草牛奶戚風蛋糕的手上。
前後做過九次只有成功過兩次而已。
而且過程還不知道到底發生了啥麼問題。
靠著各位烘焙達人的分享我終於找出問題所在了。
歸根究柢還是攪拌不均和蛋白打到過久。
展媽之前有提到蛋白霜要打成尾端帶彎　(介於乾性發泡跟溼性發泡之間)。
我通常都設定計時器大約六分鐘，
應該就是打過久蛋白雙變成乾性發泡所以不容易拌勻。

截至目前為止諾媽在將近兩個月的時間已經做了約五十粒的戚風，
光是香蕉戚風就做了三十多粒之多。
另外還加上九粒香草牛奶戚風、三粒巧克力戚風和兩粒咖啡戚風。
已經好久好久沒有嘗試新口味的戚風蛋糕。
這一天決定來試看看展媽的香橙戚風食譜。
沒想到照著展媽的清楚步驟竟然一次就成功。
當天還立馬連烤了兩粒香橙戚風蛋糕，其中一粒還給婆婆帶出門給她姐妹們吃呢!

以下香橙戚風是展媽的食譜。
展媽有很詳細的步驟做法請參照展媽清爽的橘子戚風蛋糕

橘子戚風蛋糕

材料

蛋黃糊部分：

蛋黃   5顆

橘子汁    60cc　(水分可以自己替換成牛奶或是其他的)

橄欖油    30cc　(植物油、沙拉油皆可)

香橙酒    1t (沒有可省略)

細砂糖    20g (因為橘子汁有甜分~如果使用牛奶之類的糖分我會加到30g)

低筋麵粉 100g

蛋白霜

蛋白       5顆

細砂糖     60g

檸檬汁     1t

模具

8吋分離中洞戚風模

烤溫   170度   40分鐘

五粒蛋黃中加入細砂糖

用打蛋器打到和蛋黃均勻

加入橄欖油打勻

麵粉過篩和橘子汁分兩次加入混勻 **加入粉類要注意不要過度攪拌以免出筋
 


完成的蛋黃糊備用

接下來打蛋白霜，先用打蛋機用高速將蛋白打出泡沫

加入檸檬汁

分三次將細砂糖加入

展媽的撇步: 打成尾端帶彎的蛋白霜介於乾性發泡跟溼性發泡之間

將打好的蛋白霜分三分之一進蛋黃糊裏約略攪拌均勻

再將蛋黃糊全部倒進蛋白霜裡，先用打蛋器攪拌均勻。
**這一步很重要因為我之前都只用用橡皮刀而已，所以才會攪拌不均勻。

然後在用橡皮刮刀以切拌的方式混勻，底部也要確認有攪拌到

將蛋糕糊到進八吋中洞烤模，170度烤約四十分鐘

約四十分鐘蛋糕出爐 

蛋糕出爐後倒扣放涼

蛋糕完全涼之後脫模刀脫模

滿意的香橙戚風蛋糕

口味很清爽的香橙戚風，大家可以試試喔!