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台式炒米粉

去年七月份因為邀請朋友來家裡所以跟第一次婆婆學做炒米粉。
那一次婆婆因為去了日本諾寶的姑姑家當時還是透過越洋電話詢問炒米粉的方式和步驟,
然後由公公在旁邊示範給諾媽看。
有了第一次的邊看邊學之後大概知道的炒米粉的撇步,
所以後來就完全自己動手炒米粉。
有一次諾爸還吃了三大碗公(裝湯的湯碗大小)呢!
自此之後每一次只要是邀請朋友來家裡小聚或是教會一家一菜的聚餐活動諾媽都是拿出炒米粉。
之前就有格友詢問諾媽炒米粉的食譜,

但一直都沒機會po文分享給大家。
上個月連續三周的日本行諾媽短短四天內就應諾寶姑姑和婆婆的要求炒了兩次米粉。
剛好利用機會拍下台式炒米粉的食材和做法。

四人份材料: 肉絲、香菇、乾蝦仁、紅蔥頭或是油蔥酥、紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜、新竹米粉、青蔥、 香菜、台式芹菜

調味料: 醬油膏、醬油、米酒、鹽巴、紅砂糖、香油、食用油

做法:
      1. 先把香菇清洗好浸泡到軟切絲,香菇水不要倒掉稍後拌炒米粉時會用到。
      2. 米粉用淨水泡軟之後用剪刀剪短成一般麵條長短。
      3. 把肉絲用三湯匙醬油、一湯匙米酒、一茶匙紅砂糖、一茶匙香油醃過。醃肉絲的調味醬料可依照個人口味作調配。
      4. 紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜切絲備用。
      5. 乾蝦仁清洗過切成半(有的乾蝦仁比較大塊所以可以切半,切記不要剁碎否則會吃去口感)
      6. 先熱鍋加入油把紅蔥頭和香菇炒香後加入乾蝦仁繼續拌炒,等材料呈現金黃色之後加入醬油膏調味後勝盤備用。
      7. 接下來把醃好的肉絲倒入鍋中炒熟後盛盤備用。
      8. 再來炒熟洋蔥後加入少許鹽巴調味盛起來。
      9. 青蔥末爆香後加入炒紅蘿蔔絲和高麗菜絲拌炒六分熟加鹽巴調味。
      10. 將米粉稍微瀝乾後放入大鍋,然後將剛剛炒熟後的食料全部倒入大鍋中拌炒。
      11. 拌炒米粉的過程中加入調味好的醬料,米粉的鹹淡完全依照個人口味。

備註:諾媽喜歡乾乾QQ口感的米粉所以炒米粉的過程中並沒有加水,
在稍微瀝乾米粉後米粉還是保有殘餘的水分保持適當的濕度。

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日本買的新竹米粉
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先將食材處理好備用
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炒好的香菇絲和蝦仁末 
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接下來把醃好的肉絲倒入鍋中炒熟後盛起來
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炒熟洋蔥後加入少許鹽巴調味
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青蔥末爆香後加入炒紅蘿蔔絲和高麗菜絲拌炒六分熟加鹽巴調味
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大鍋中拌炒米粉和所有之前炒過的食材,加入香菇水和適當的醬料
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最後盛盤之前加入香菜末、青蔥末和芹菜末拌炒

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諾寶+阿理 我們的雙B人生

Jaclyn (諾媽) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(31) 人氣()


留言列表 (31)

發表留言
  • cindy128
  • 看起來就覺得好好吃^^
    (我也很喜歡吃炒米粉)
    諾媽的碗盤是可愛的kitty耶XDD
  • 謝謝Cindy的留言和讚美。
    諾寶的姑姑施個Kitty迷,
    收集非常多各式各樣Kitty的物品。
    只要可以想的到的幾乎都有啦!
    所有的碗盤也幾乎都是Kitty。

    Jaclyn

    Jaclyn (諾媽) 於 2009/02/02 16:41 回覆

  • sandrafu
  • 我也喜歡吃炒米粉~下回來試看看....謝謝分享
  • 謝謝你的留言。
    其實炒米粉真的不難,
    多弄幾次就可以得心應手啦!

    Jaclyn

    Jaclyn (諾媽) 於 2009/02/02 16:42 回覆

  • 容
  • 新年快樂! 阿, 我需要這個... 哈哈. 我今年還沒吃到泡麵呢!... hope it will stay that way! 這裡好像沒看過新竹米粉...看到的米粉都是來自泰國,等.
  • Dear Janet,

    新年快樂喔!
    代表妳有聽大姐的話少吃泡麵啦!
    下次等妳回來台灣玩大姊再炒米粉請妳吃喔!

    Jaclyn

    Jaclyn (諾媽) 於 2009/02/02 17:17 回覆

  • victorialiu
  • 終於看到食譜了!
    光看就覺得色香味美,
    難怪會是大家的指定菜!
    謝謝 Jaclyn 分享喔!
  • 謝謝Victoria的留言。
    台灣人蠻多愛吃米粉的,
    所以諾媽現在就以這個炒米粉當招牌啦!
    哈哈!

    Jaclyn

    Jaclyn (諾媽) 於 2009/02/02 21:46 回覆

  • carrie514
  • 我也是愛米粉一族
    但是彤爸不愛,所以我永遠只能到別人家分米粉吃,因為自己煮都吃不完浪費
    以後想吃米粉就上來看一下這篇飽個眼福
  • 謝謝彤彤媽咪的留言。
    這個炒米粉的確一炒就是一大鍋,
    所以要是其他家人部賞光真是很傷腦筋的事呢!
    有機會再請媽咪吃炒米粉喔!

    Jaclyn

    Jaclyn (諾媽) 於 2009/02/02 21:48 回覆

  • sunnysocute
  • 作好寫的好詳細,這樣要學作炒米粉比較方便,謝謝諾媽分享。我也要試作看看^^
  • 謝謝凱特的留言。
    其實比起一般人分享食譜諾媽總感覺好像漏掉蠻多東西的,
    只不過真的要實際去嘗試才能夠掌握自己的口味。
    期待妳到時候的心得分享喔!

    Jaclyn

    Jaclyn (諾媽) 於 2009/02/02 21:50 回覆

  • canru
  • 我也愛吃炒米粉,一定要學起來,謝謝諾媽的分享^^
  • 謝謝大俠夫人的留言。
    好像大部分女生都喜歡吃米粉。
    等夫人實際去嘗試就比較能夠掌握自己的口味。
    期待妳到時候的心得分享喔!

    Jaclyn

    Jaclyn (諾媽) 於 2009/02/02 21:52 回覆

  • 小葳的媽咪
  • 哈哈,Jaclyn效率真好,馬上把食譜端上桌,貼到bbh去啦,至少多個幾百人氣XD

    比較起來,我的炒麵還真是簡陋,就是全部丟進去炒一炒>"<
  • 謝謝葳媽咪的留言和讚美。
    其實炒米粉也只是全部的材料炒在一起啊!
    只是前面有先分批炒而已。
    BBH是BabyHome嗎?
    要怎麼分享貼文章啊?
    是不是要再開一個部落格啊?

    Jaclyn

    Jaclyn (諾媽) 於 2009/02/02 21:54 回覆

  • kathyyeh
  • 謝謝Jaclyn的分享。看起來真的好好吃呀!改天去看看買不買得到米粉,想試試這讓人口水直流的食譜!
  • 謝謝Kathy的留言。
    等妳實際去嘗試就比較能夠掌握自己的口味。
    期待Kathy到時候的心得分享喔!

    Jaclyn

    Jaclyn (諾媽) 於 2009/02/02 21:59 回覆

  • lindahung666
  • 我超愛吃炒米粉的,小時候我阿母都會為我炒,現在…我懶~~
  • 謝謝阿曼媽咪的留言。
    好像大部分女生都喜歡吃米粉。
    炒米粉就是事前準備材料稍稍麻煩一點,
    再來就是要花點時間分批炒食材。
    也許有一天可以請媽咪吃炒米粉喔!

    Jaclyn

    Jaclyn (諾媽) 於 2009/02/02 22:01 回覆

  • canru
  • 諾媽,小葳媽咪說的是到babyhome去貼食譜分享文,
    你可以到「香香美食、拿手菜」版貼步驟,
    然後附註你部落格中有照片對照,
    再把這篇網址貼上去,就可以了。

    http://www.babyhome.com.tw/mboard.php?bid=13

    不一定要寫在Babyhome的部落格日記裡。
  • 非常感謝夫人的熱心解說。
    我還以為要再開另外一個部落格才能貼文分享這樣沒辦法好好經營。
    感謝感謝喔!

    Jaclyn

    Jaclyn (諾媽) 於 2009/02/02 22:28 回覆

  • 小葳的媽咪
  • 哈哈,大俠夫都講完了,我就按個好吧^^
  • 謝謝葳媽咪喔!
    感謝妳們的大力推薦。

    Jaclyn

    Jaclyn (諾媽) 於 2009/02/03 18:12 回覆

  • canru
  • 諾媽,你的炒米粉看起來太好吃了,
    今天幫你推到funP去^^
  • 再次謝謝夫人的用心和大力推薦啦!
    看來有機會一定要請妳吃吃炒米粉啦!

    Jaclyn

    Jaclyn (諾媽) 於 2009/02/03 18:19 回覆

  • simagaga1972
  • 真得看起來好好吃哦,
    我可以去妳家吃一碗嗎?
  • 謝謝媽咪的留言和讚美。
    哈哈!
    媽咪可能自己動手做會比較快一點啦!

    Jaclyn

    Jaclyn (諾媽) 於 2009/02/05 09:50 回覆

  • Rosalie
  • 謝謝諾媽的分享,看起來真好吃,可惜只能用看的.
  • 謝謝Rosalie的留言。
    不會只是用看的啦!
    我們住的地方不遠下次請你們來家裡吃炒米粉喔!

    Jaclyn

    Jaclyn (諾媽) 於 2009/02/05 09:55 回覆

  • ourbackup
  • 我也是超愛吃米粉~
    看諾媽的米粉,真的很yummy~~~
    材料不複雜,諾媽也把製作描述的不困難..
    流口水了...
    有機會我在試試看囉.
    謝謝諾媽的分享呢^^
  • 謝謝Connor媽咪的留言。
    遠在芬蘭要吃台灣味可能不太容易,
    所以還是自己動手比較快。
    不知道你們哪裡買的到米粉嗎?

    Jaclyn

    Jaclyn (諾媽) 於 2009/02/24 12:33 回覆

  • ourbackup
  • 買的到,但是泰國米粉@@我在這裡還沒找到中國雜貨店,唯一找到的是亞洲雜貨店,很小一間裡面也有中東,印度,泰國,香港等.很雜但不多的調味料,有天想去買面類,結果還發現過期的err,真不可思議>_<
  • 泰國米粉諾媽倒沒甚麼印象,
    萬一Connor媽咪有煮泰式米粉的話可以跟大家分享喔!
    發現過期的麵類真是恐怖,
    看來萬一要在那家亞洲雜貨店買東西可要好好注意製造日期呢!

    Jaclyn

    Jaclyn (諾媽) 於 2009/02/25 00:31 回覆

  • KKMOMMY
  • 好吃好吃
    下次回台要扛一些米粉回來
    美國賣的米粉炒起來像冬粉耶~
  • 謝謝媽咪的讚美。
    比起妳的好手藝諾媽還差一大截呢!
    在台灣吃好料方便許多所以比較少自己動手,
    你們在國外因為很多東西吃不到所以只好自己動手。
    回台灣時的確可以扛一些國外沒有的食材過去以便料理啦!

    Jaclyn

    Jaclyn (諾媽) 於 2009/04/26 21:58 回覆

  • 悄悄話
  • 晴れ空
  • 台式炒米粉

    感謝分享^^
  • 謝謝留言希望你會喜歡。

    Jaclyn

    Jaclyn (諾媽) 於 2009/11/10 17:36 回覆

  • 劉育妤


  • 謝謝妳的留言。

    Jaclyn (諾媽) 於 2010/07/29 10:10 回覆

  • 吳佩諭
  • 感謝


    感謝分享好文章..天天有好心..情
  • 謝謝妳的留言和稱讚。

    Jaclyn (諾媽) 於 2010/08/09 22:10 回覆

  • 王毓正
  • 快樂


    快樂
  • 謝謝你的留言。

    Jaclyn (諾媽) 於 2010/08/09 22:11 回覆

  • 孫可凡
  • hi


    支持你!繼續加油
  • 謝謝你的留言和打氣。

    Jaclyn (諾媽) 於 2010/08/09 22:13 回覆

  • 游雅慧
  • hi


    太感謝你的分享了
  • 不客氣喔!謝謝妳的留言。

    Jaclyn (諾媽) 於 2010/08/09 22:14 回覆

  • 廖珮純
  • 給你鼓勵支持


    給你鼓勵支持
  • 謝謝妳的留言加油。

    Jaclyn (諾媽) 於 2010/08/14 16:25 回覆

  • 陳博卉
  • hi


    很用心!推~
  • 謝謝留言和鼓勵。

    Jaclyn (諾媽) 於 2010/08/14 16:31 回覆

  • 吳昆霖
  • 謝謝分享


    謝謝分享
  • 不客氣喔!
    謝謝你的留言。

    Jaclyn (諾媽) 於 2010/08/14 16:40 回覆

  • 陳佳斌
  • 你好


    加油
  • 林義英
  • 你好


    加油
  • 謝謝留言。

    Jaclyn (諾媽) 於 2010/09/09 16:26 回覆

  • 油的,梅的。
  • 學著試做了~好實用!!!而且還不錯吃耶~謝謝大大的分享啊~感激^_^
  • 謝謝妳的留言。
    不客氣喔!很高興你喜歡。

    Jaclyn (諾媽) 於 2013/02/22 13:34 回覆

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