諾寶+阿理 我們的雙B人生

 
台式炒米粉

去年七月份因為邀請朋友來家裡所以跟第一次婆婆學做炒米粉。
那一次婆婆因為去了日本諾寶的姑姑家當時還是透過越洋電話詢問炒米粉的方式和步驟，
然後由公公在旁邊示範給諾媽看。
有了第一次的邊看邊學之後大概知道的炒米粉的撇步，
所以後來就完全自己動手炒米粉。
有一次諾爸還吃了三大碗公(裝湯的湯碗大小)呢!
自此之後每一次只要是邀請朋友來家裡小聚或是教會一家一菜的聚餐活動諾媽都是拿出炒米粉。
之前就有格友詢問諾媽炒米粉的食譜，
但一直都沒機會po文分享給大家。
上個月連續三周的日本行諾媽短短四天內就應諾寶姑姑和婆婆的要求炒了兩次米粉。
剛好利用機會拍下台式炒米粉的食材和做法。

四人份材料: 肉絲、香菇、乾蝦仁、紅蔥頭或是油蔥酥、紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜、新竹米粉、青蔥、 香菜、台式芹菜

調味料: 醬油膏、醬油、米酒、鹽巴、紅砂糖、香油、食用油

做法:
      1. 先把香菇清洗好浸泡到軟切絲，香菇水不要倒掉稍後拌炒米粉時會用到。
      2. 米粉用淨水泡軟之後用剪刀剪短成一般麵條長短。
      3. 把肉絲用三湯匙醬油、一湯匙米酒、一茶匙紅砂糖、一茶匙香油醃過。醃肉絲的調味醬料可依照個人口味作調配。
      4. 紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜切絲備用。
      5. 乾蝦仁清洗過切成半(有的乾蝦仁比較大塊所以可以切半，切記不要剁碎否則會吃去口感)
      6. 先熱鍋加入油把紅蔥頭和香菇炒香後加入乾蝦仁繼續拌炒，等材料呈現金黃色之後加入醬油膏調味後勝盤備用。
      7. 接下來把醃好的肉絲倒入鍋中炒熟後盛盤備用。
      8. 再來炒熟洋蔥後加入少許鹽巴調味盛起來。
      9. 青蔥末爆香後加入炒紅蘿蔔絲和高麗菜絲拌炒六分熟加鹽巴調味。
      10. 將米粉稍微瀝乾後放入大鍋，然後將剛剛炒熟後的食料全部倒入大鍋中拌炒。
      11. 拌炒米粉的過程中加入調味好的醬料，米粉的鹹淡完全依照個人口味。

備註：諾媽喜歡乾乾ＱＱ口感的米粉所以炒米粉的過程中並沒有加水，
在稍微瀝乾米粉後米粉還是保有殘餘的水分保持適當的濕度。

 
日本買的新竹米粉

先將食材處理好備用

炒好的香菇絲和蝦仁末 

接下來把醃好的肉絲倒入鍋中炒熟後盛起來

炒熟洋蔥後加入少許鹽巴調味
 
青蔥末爆香後加入炒紅蘿蔔絲和高麗菜絲拌炒六分熟加鹽巴調味
 
大鍋中拌炒米粉和所有之前炒過的食材，加入香菇水和適當的醬料
 
最後盛盤之前加入香菜末、青蔥末和芹菜末拌炒