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成功的香橙戚風蛋糕
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賣相還不錯的香橙戚風
 

前一篇文章寫到我真的徹底敗在香草牛奶戚風蛋糕的手上。
前後做過九次只有成功過兩次而已。
而且過程還不知道到底發生了啥麼問題。
靠著各位烘焙達人的分享我終於找出問題所在了。
歸根究柢還是攪拌不均和蛋白打到過久。
展媽之前有提到蛋白霜要打成尾端帶彎 (介於乾性發泡跟溼性發泡之間)。
我通常都設定計時器大約六分鐘,
應該就是打過久蛋白雙變成乾性發泡所以不容易拌勻。

截至目前為止諾媽在將近兩個月的時間已經做了約五十粒的戚風,
光是香蕉戚風就做了三十多粒之多。
另外還加上九粒香草牛奶戚風、三粒巧克力戚風和兩粒咖啡戚風。
已經好久好久沒有嘗試新口味的戚風蛋糕。
這一天決定來試看看展媽的香橙戚風食譜。
沒想到照著展媽的清楚步驟竟然一次就成功。
當天還立馬連烤了兩粒香橙戚風蛋糕,其中一粒還給婆婆帶出門給她姐妹們吃呢!

以下香橙戚風是展媽的食譜。
展媽有很詳細的步驟做法請參照展媽清爽的橘子戚風蛋糕


橘子戚風蛋糕

材料

蛋黃糊部分:

蛋黃   5顆

橘子汁    60cc (水分可以自己替換成牛奶或是其他的)

橄欖油    30cc (植物油、沙拉油皆可)

香橙酒    1t (沒有可省略)

細砂糖    20g (因為橘子汁有甜分~如果使用牛奶之類的糖分我會加到30g)

低筋麵粉 100g


蛋白霜

蛋白       5顆

細砂糖     60g

檸檬汁     1t

模具

8吋分離中洞戚風模

溫   170度   40分鐘

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五粒蛋黃中加入細砂糖
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用打蛋器打到和蛋黃均勻
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加入橄欖油打勻
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麵粉過篩和橘子汁分兩次加入混勻 **加入粉類要注意不要過度攪拌以免出筋
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完成的蛋黃糊備用
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接下來打蛋白霜,先用打蛋機用高速將蛋白打出泡沫
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加入檸檬汁
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分三次將細砂糖加入
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展媽的撇步: 打成尾端帶彎的蛋白霜介於乾性發泡跟溼性發泡之間
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將打好的蛋白霜分三分之一進蛋黃糊裏約略攪拌均勻
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再將蛋黃糊全部倒進蛋白霜裡,先用打蛋器攪拌均勻。
**這一步很重要因為我之前都只用用橡皮刀而已,所以才會攪拌不均勻。
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然後在用橡皮刮刀以切拌的方式混勻,底部也要確認有攪拌到
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將蛋糕糊到進八吋中洞烤模,170度烤約四十分鐘
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約四十分鐘蛋糕出爐 
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蛋糕出爐後倒扣放涼
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蛋糕完全涼之後脫模刀脫模
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滿意的香橙戚風蛋糕
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口味很清爽的香橙戚風,大家可以試試喔!    


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Jaclyn (諾媽) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • rosalinideama
  • 諾媽超強的啦!!!
    光是兩個月五十粒戚風就令人望塵莫及啦!!!
  • 謝謝展媽的留言。
    感謝妳的指導才讓我在第一次經歷了24蛋白才成功開始我的戚風蛋糕之路。
    還要請妳多多教我喔!

    Jaclyn (諾媽) 於 2012/08/24 17:18 回覆

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